La cerveza es la tercera bebida más popular del mundo después del agua y el té. Ha sido un alimento básico durante milenios y un elemento clave de la cultura europea. Se elabora fermentando granos malteados como la cebada con levadura y luego se aromatiza con lúpulos cultivados en latitudes medias y sensibles a los cambios de luz, calor y agua. Recientemente, la demanda de lúpulo de alta calidad ha crecido por el auge de las cervezas artesanales, con sabores más fuertes.
El problema es que, al aumento de la demanda, se suma que las emisiones de gases de efecto invernadero que están calentando el planeta han empezado a afectar la producción de lúpulo, reduciéndola. Un fenómeno que ha llevado a reconocidos científicos a afirmar que el cambio climático hará que la cerveza sepa peor y cueste más muy pronto.
El estudio. Como decíamos antes, las flores de la planta del lúpulo son el cuarto ingrediente clave en la elaboración de la cerveza, junto con el agua, la levadura y la malta. Se agregan antes del proceso de ebullición para agregar amargor, pero también se pueden agregar después para cambiar el sabor. Un estudio publicado en la revista Nature Communications revela que la cantidad de lúpulo europeo, que da a la cerveza ese característico sabor amargo, está disminuyendo.
Concluye que en algunas áreas clave de cultivo de lúpulo, hubo una caída de casi el 20% en la producción entre 1971 y 2018. Y los investigadores pronostican que caerán entre un 4% y un 18% más para 2050 si los agricultores no se adaptan a un clima más cálido y seco. También han descubierto que los ácidos alfa amargos del lúpulo, que influyen en el sabor de la cerveza, ya se han reducido debido a temperaturas más altas y predice que se reducirán hasta un 31% para 2050.
¿Por qué? El motivo es principalmente un clima más cálido y sequías más frecuentes y graves. Los científicos de la Academia Checa de Ciencias (CAS) y la Universidad de Cambridge atribuyen esa reducción de las cosechas a las condiciones más secas de los últimos años debido al cambio climático. Y es que las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de las actividades humanas han seguido aumentando las temperaturas. Se espera que en los próximos cinco a siete años se cruce la barrera crucial de 1,5°C.
Uno de los coautores del estudio, Martin Mozny, señala que "la falta de adaptación pondrá en peligro la rentabilidad del cultivo del lúpulo en algunas zonas. La consecuencia será una menor producción y un precio más alto para los cerveceros". El precio de la cerveza, de hecho, ya ha subido un 13% desde 2020, debido en parte a la crisis energética derivada de la guerra de Ucrania.
El papel de los agricultores. A medida que aumentan las temperaturas y disminuyen las precipitaciones, algunos productores de lúpulo han comenzado a trasladar sus cosechas a mayor altura, en valles con más agua. Y han cambiado el espaciado de las hileras de cultivos. Andreas Auernhammer, un productor de lúpulo en Spalt, en el sur de Alemania, explicaba en este artículo de The Guardian, que la lluvia total en sus campos había cambiado poco, pero que ahora "ya no llega en el momento adecuado".
Otros agricultores están intentando instalar modernos sistemas de riego. Pero los autores del estudio advierten que se necesitará más inversión y será necesario ampliar drásticamente el área utilizada para producir el mismo lúpulo que ahora: "Los productores de lúpulo tendrán que hacer un esfuerzo adicional para asegurarse de obtener la misma calidad que hoy, lo que probablemente significará la necesidad de una mayor inversión sólo para mantener el nivel actual del producto", concluyen los autores.
Imágenes: Unsplash
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crisct
La cerveza es cada vez peor y más cara porque...(Escoge la respuesta)
-Cambio climático
-Guerra de Ukraina
- China
- Elon Musk
- Factores Macroeconómicos adversos globales (buzzwords sin sentido, respuestra trampa!)
Ale, escoge una random y haz un articulo.
aWanderingPretzel
Espera que os lo tuneo
La cerveza cada vez sabe peor PERO TIENE TODO EL SENTIDO porque los científicos apuntan a un motivo QUE NO ES EL QUE CREES: el CAMBIO CLIMÁTICO
Ale todos vuestros titulares resumidos en uno…
Sr_Truhan
Cada vez me da más la risa al leer los artículos de Xataka. ¿El motivo? ¡EL CAMBIO CLIMÁTICO!
Os estáis convirtiendo en el mejor blog de humor y chorradas de la red. Gracias por sacarnos una sonrisa diaria.
Vais mejorando...
Rodo
Ahora el "Cambio climático" es la excusa para todo.
Que suben los impuestos: cambio climático.
Que la comida es más cara: cambio climático (las estúpidas leyes no tienen nada que ver...).
Que la autopista necesita asfaltar, pero el dinero para ello ha sido desviado para "clubs": cambio climático.
ciquitraque
Ayer me dormí y llegué tarde al trabajo. Dije en el trabajo que era por el cambio climático. Y coló.
jotaeme10
Próximamente, cada vez somos mas tontos y todo apunta al cambio climático.
ariel123
La solución pasa por beber cerveza de manera regular, de este modo no seremos conscientes del cambio progresivo del sabor, como lo de la rana y el agua hirviendo.
vistaero2
Ah, ¿que alguna vez la cerveza ha sabido bien? He probado cerveza una única vez en mi vida, en un bar hace 6 años, y tras medio vaso estaba seguro de preferir que me dieran azotes en el infierno. Nunca había apreciado tanto un simple vaso de agua. Cojones, que hasta un vodka de 24% alcohol me parece más soportable.
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Pues a mi fresquita cada vez me sabe mas rica.
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Era eso o el grafeno, de inesperado nada.
aleon21
Adiós a mi IPA tal como la consumo una vez a la quincena cada quincena. La verdad es que, incluso llevando a cero las emisiones de gases de efecto invernadero, cosa imposible hoy, no se va a evitar el cambio del clima, debido a que la actividad humana forma parte del proceso, pero también es algo natural.
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Pues para mi sabe igual, chico...o lo que es lo mismo, no hay cambio climático y LA CIENCIA se cogió el culo con la puerta 😂
A ver si se ponen un poco más serios, que en breve le achacas la misma porquería a los pedos de las tilapias 😒
Jonathan
Ya cansa, que llueve, cambio climático, que hace calor en verano, cambio climático, que te suben la hipoteca, cambio climático, que tienes diarrea, cambio climático, la guerra en Gaza, por culpa del cambio climático... ya vale!
ultraverse
Y yo pensando que el responsable era, como de costumbre, el patriarcado machista, opresor y falocéntrico. XD
De la que nos salvamos..
joe78
NOTICIA, NOTICIA:
Las mujeres cada vez son más bordes y los científicos apuntan a un motivo inesperado: el cambio climático.
Lo que hay que leer...
pedrosalguera
Ahora sí se lo van a tomar en serio